一、柠檬酸的作用
柠檬酸钠主要用于酸味剂、增溶剂、调节剂、抗氧剂、除腥脱臭剂、口味提高剂、胶凝剂、调色剂等。除此之外，柠檬酸钠也有抑止病菌、固色、改善口味、推动绵白糖转换等功效。柠檬酸钠还具备螯合作用，能消除一些有毒金属材料。柠檬酸钠可以防止因酶催化和金属催化所引起的化学作用，因此阻拦冷冻新鲜水果掉色变味儿。
二、柠檬酸钠的用处
1、用以食品产业
由于柠檬酸钠有柔和畅快的怪味，在食用添加剂层面主要运用于汽水、果肉饮料、乳酸饮料等清凉饮品和腌制食品，其需要量受时节气侯变化而有所改变。柠檬酸钠约为酸味剂总消费量的2/3。在罐头中加入柠檬酸钠可以保持或改善馆藏品蔬菜的口味，提升一些酸值相对较低的新鲜水果罐藏后的酸值（下降pH值),变弱微生物抗热性和抑止它的生长，避免酸值相对较低的罐头常所发生的细菌感染胀罐肆意破坏。在糖块里加入柠檬酸钠做为酸味剂便于和果香融洽。在疑胶食品类假如酱、水晶果冻中应用柠檬酸钠能有效降低阿拉伯胶负电,从而使得阿拉伯胶分子间氢键融合而疑胶。在生产蔬菜罐头时，一些蔬菜显碱性反映，用柠檬酸钠作pH调整剂，不但可以具有调料功效,还可以维持其质量。柠檬酸钠所具备螯合作用调节pH非常值得特点进而在冷冻食品加工里能提升抗氧化剂性能，抑止酶促反应，增加食品类保质期。
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