辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯，也把它当作一“味”。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜
鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在，台湾小吃加盟，只有同其他味配用，台湾小吃，方可烘云托月交相生辉，加盟台湾小吃，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。
酸甜苦辣咸大多被用来形容生活又或者是人生，但这些也都是出自于厨房之中。一个好的厨师可以让酸甜苦辣咸表现出完美的自己，调料还是有着很多的不同代表。
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