质量隐患原因分析如果烤肠的质量出现问题,可以从以下几个方面进行分析查找问题来源。
1.原料问题,猪在饲养与宰杀以及运输过程中可能有污染物接触到
2.原料肉在解冻时解冻的温度也不宜过高并且极易染微生物。
3.产品色泽,风味品质形成的主要步骤就是蒸煮,如果控制不好就可能引起产品的不合格,从而造成不可挽救的错误和损失,
4.烤肠的变质可能由包装、仓储和运输的环境温度过高等因素引起,同时给消费者也带来了健康的危险。
三、工艺流程:
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要点:
1、腌制:将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中,腌渍2~3h。
2、裹粉:采用粉水粉工艺。
A、先将腌好的原料取出,顶呱呱黑咖啡供应,沥干,保持表面湿润不滴水。
B、埋入调配好的裹粉料中,用力翻滚揉压五次以上。
C、取出,抖去多余粉料,将鸡腿浸入清水中2秒左右,忌翻动,至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状,顶呱呱,立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉,用力翻滚揉压五次以上,抖掉表面多余粉料,重复裹粉,直至表面挂上鳞片状。
3、油炸:170℃左右油炸4~6分钟,至鸡腿呈金黄色,捞出,以牙签刺Zui厚处无水冒出即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用,其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方,将腌制料稍做调整即可。
把预先准备好的香肠,平行排放在相对两根滚轴中间,此时香肠以相反的方向开始受热转动,在排放香肠时不要过密并与滚轴二端错开约10mm的距离,当香肠烤至熟透时,可嗅到香肠味,色泽变深并发油亮,顶呱呱三合一咖啡厂家,即可食用、出售。
通常烤肠机烤制温度应设定在120-160度为宜。
本机常有2组温控装置,分别控制,顶呱呱咖啡粉厂家,当生产量需求不大时,只需打开一组,前排几条管子加热进行烤制,如产量需要增加时,再把二组同时打开,这样可节约用电。
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